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課程名稱 |
食品工廠管理
Food Plant Management |
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開課學期 |
103-2 |
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授課對象 |
學程 中草藥學程 |
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授課教師 |
吳瑞碧 |
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課號 |
FOOD5310 |
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課程識別碼 |
641 U3090 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期三7,8(14:20~16:20) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
與張正明教授合開。與陳勁初合開
總人數上限：40人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1032FOOD5310_FPM |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
使學生了解經營環境與工廠管理重點，熟悉工廠管理工具，有能力遵照法規，比較競爭優勢，面向品質、成本、時效的管理目標，充分發揮能力，以利潤為中心做好工廠管理。 |
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課程目標 |
期望學生將來踏入社會，不論被派任為工廠生產管理幹部、品質管理幹部、研發幹部、廠長、或自行創業經營工廠，在工作上皆能勝任愉快。 |
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課程要求 |
1.期中考-50％。
2.期末考-50％。
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
另約時間 備註： 請 e-mail 至 jsbwu@ntu.edu.tw 預約。 |
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指定閱讀 |
於上課期間依課程進度及需要指定之。 |
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參考書目 |
1.自編講義。
2.李錦楓.林志芳.李明清.顏文義：食品工廠經營與管理.五南,2013。
3.TFDA、CAS 等官網。
4.鄭清和：食品工廠管理。復文圖書。2011。
5.劉建功等：食品工廠經營管理。華格那。2015。
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/25 |
課程導論 |
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第2週 |
3/04 |
食品工廠(場)產能規劃與工廠設計 |
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第3週 |
3/11 |
作業標準書製作與生產技術監察 |
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第4週 |
3/18 |
食品工廠生產成本估算與損益分析 |
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第5週 |
3/25 |
問題分析與解決 |
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第6週 |
4/01 |
溫書假/停課 |
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第7週 |
4/08 |
競爭力之分析與競爭優勢之締造 |
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第8週 |
4/15 |
新產品開發 |
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第9週 |
4/22 |
期中考試 |
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第10週 |
4/29 |
食品工廠動線規畫 |
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第11週 |
5/06 |
食品安全管制系統 |
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第12週 |
5/13 |
食品可追溯性追蹤管理 |
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第13週 |
5/20 |
資通訊技術（ICT）在食品工廠管理應用 |
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第14週 |
5/27 |
冷鏈管理現況與管理策略 |
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第15週 |
6/03 |
連鎖式經營之央廚管理 |
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第16週 |
6/10 |
企業永續經營（CSM）規劃 |
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第17週 |
6/17 |
期末考試 |